albatrueffel

Trüffelsorten

Weiße Albatrüffel

weisse-trueffel

auch Piemonttrüffel genannt

ALBATRÜFFEL VARIIEREN VON HASELNUSSGRÖSSE (CA. 10G) BIS ZUR GRÖSSE EINER KARTOFFEL (CA. 150-200G). NATÜRLICH GIBT ES AUCH PREMIUM TRÜFFELKNOLLEN, DIE BIS ZU EINEM KILO WIEGEN KÖNNEN. DIESE ERZIELEN AUF AUKTIONEN ZUM TEIL HÖCHSTPREISE. VERSTEIGERT. DIE KNOLLEN SIND GELB-OCKERFARBIG. IM INNEREN WERDEN SIE VON FEINEN WEIßEN ADERN DURCHZOGEN (LE IFE AUF ITALIENISCH). WER? WIE? WO? WER? NUR DIE TRÜFFELSUCHER, DIE SO GENANNTEN"CAVATORI" ODER "TRIFOLAO", KENNEN DIE HÜGEL UND WÄLDER, WO ES DIE BESTEN TRÜFFEL GIBT. DIESES GHEIME WISSEN WIRD OFT VON GENERATION ZU GENERATION WEITERGEGEBEN UND GEHÜTET WIE EIN SCHATZ. KEIN CAVATORE WIRD IHNEN JEMALS VERRATEN, WO GENAU ER SEINE TRÜFFEL ERNTET. SPEZIEL DRESSIERTE HUNDE SPÜREN DIE IN DER ERDE VERBORGENEN KNOLLEN AUF. VIELE TRÜFFELSUCHER SCHWÖREN DABEI AUF DIE FEINE NASE DER LAGNOTTO-RASSE. SCHLÄGT DER HUND AN UND BEGINNT AN EINER STELLE ZU GRABEN, NIMMT DER TRÜFFELSUCHER SEINEN SPEZIELLEN TRÜFFELSPATEN ZUR HAND UND BEGINNT, SICH VORSICHTIG ZUR KNOLLE VORZUARBEITEN. ER MUSS DABEI ÄUßERST GESCHICKT VORGEHEN, UM DIE KNOLLE NICHT ZU BESCHÄDIGEN. DIE AM FRÜHEN MORGENSTUNDEN GEERNTETEN TRÜFFEL WERDEN SOFORT ZUM HÄNDLER ODER ZUM MARKT GEBRACHT – TRÜFFEL SOLLTEN SO FRISCH WIE MÖGLICH VERZEHRT WERDEN. Weiter


Perigordtrüffel

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auch Edler Wintertrüffel genannt - Tuber Melanosporum Vittadini

Burgundertrüffel

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auch Herbsttrüffel genannt - Tuber Uncinatum Chatin

Sommertrüffel

sommertrueffel
Tuber Aestivum Vittadini

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albatrueffel

Trüffel kaufen - so geht´s

Wenn Sie Trüffel zum ersten Mal kaufen, dann sollten Sie besonders auf die Seriosität des Händlers achten. Der Trüffelhändler muß ein Experte sein, und Ahnung von Trüffel haben. Kaufen Sie die Trüffel nicht Wochen vor dem geplanten Trüffelessen, sondern nur einige Tage davor. Trüffel sollten nicht länger als 5-7 Tage aufbewahrt werden. Am besten man verzehrt sie sofort. Das bedeutet, dass man beim Online-Kauf die Trüffel Montag oder Dienstag bestellen soll, damit sie am Wochenende verarbeitet werden können.

Wie viel Trüffel soll ich kaufen? Als Faustregel gilt pro Portion 5-7 g bei kleineren Gerichten (Ei mit Trüffel) und 7-10 g Weiße Trüffel bei größeren Gerichten (wie z.B. Tagliolini mit Trüffel). Hobeln Sie die Trüffel fein mit dem Trüffelhobel.

Worauf Sie beim Trüffelkauf achten müssen?

Weiße Trüffel dürfen nie weich sein. Nehmen Sie die Trüffel in die Hand und verlassen Sie sich auf Ihre Nase. Gerne leicht mit den Fingern drücken und die Knolle "fühlen".

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Albatrüffel gibt es von Anfang Oktober bis Ende Januar. Kaufen Sie keine Albatrüffel (Tuber Magnatum Pico) im Februar, denn weiße Trüffel gibt es in diesem Monat nicht. In Italien ist es erlaubt Piemont-Trüffel von Anfang Oktober bis Mitte Januar Dezember zu suchen. Fragen Sie den Verkäufer woher er die Trüffel bezieht, Sie können anhand der Antworten leicht verstehen, ob er fachkundig ist oder nicht. Sollte er nicht fachkundig sein, dann raten wir vom Kauf ab.
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Wer bin ich?

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Mein Name ist Massimo Ferradino und ich bin seit vielen Jahren der Ansprechpartner für die gehobene Gastronomie, wenn es um ausgelesene Premium Trüffel geht.

Beim Handel mit dem kostbarem Edelpilz ist Professionalität sehr wichtig, und genau das, wissen meine Kunde zu schätzen.

Wo finden Sie mich?

Besuchen Sie den Trüffelladen im schönen Fachwerkhof in Berlin-Kreuzberg

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Massimo Ferradino
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